Kalifornien Lorbeerblatt

Kalifornien Lorbeerblatt

Kalifornien Lorbeerblatt

Großzügig Saison Steak mit koscheren Salz bestreuen und Torerfolg Seiten mit ein wenig Zucker. Setzen Sie auf ein Drahtgestell in Einems umrandeten Backblech setzen; Chill, aufgedeckt, über Nacht.

Lassen Sie Steak 1 Stunde sitzen auf Raumtemperatur kommen Vor dem Kochen.

Sie bereiten ein mittel heißes Feuer, ohne den Idealer Rost in den Kamin. Halten Sie mindestens ein paar Protokolle Jederzeit brennen, nachfüllen nach Bedarf, bis es Eine große Basis von leuchtenden roten Kohlen unter dem Feuer ist, 1 ½-2 Stunden.

Legen Sie ein Drahtgestell oder ein paar gestapelte Steine ​​ETWA 6" vor Protokollen. Das Ziel ist hier starke indirekte Hitze. Koch Butter und Lorbeerblätter in Einems kleinen Schweren Topf oder Pfanne (Gusseisen ist ideal) Auf dem Gestell, gelegentlich wirbeln, bis Butter gebräunt ist und Lorbeerblätter Sind gleich um Kanten gebräunt, 30-45 Minuten. Mit Salz und Warmen halten.

Push-Protokolle auf der Rückseite oder an der Seite Kamin, Eine Fläche von leuchtenden roten Kohlen ETWA 1 ‘im Durchmesser auszusetzen, oder EINEN Kamin Schaufel Verwenden, um sterben heißesten Kohlen nach vorn zu rechen, WENN nötig Rost zu vermeiden. Flatten Kohlen in Einer gleichmäßigen SCHICHT. Legen Sie Steak direkt auf Kohlen und kochen, ungestört, bis unterseite gut gebräunt ist, ca. 5 Minuten. Rake frische Kohlen neben Steak, und drehen Sie Steak auf neue Kohlen. Abklopfen keine Kohlen oder Asche Haften ein gekocht Seite des Steaks. Kochen, bis andere Seite ist gut gebräunt, ca. 5 Minuten.

Nun Muss das Steak Durch sanft zu kochen. Auf eine Übertragung Nach Nach Drahtzahnstange; bürsten Sie alle klammern Kohlen und Asche aus. Prop up-Rack auf 2 Ziegel oder Einems umgekippten Topf, so Dass es über Kohlen erhöht Wird. Es sollte warme GENUG An einem Ort sein, um Ihre Hand 3 Sekunden gedruckt halten, Aber nicht länger. Platz Möhren unter drippings zu fangen; Koch Steak auf den gewünschten Garzustand, 14-18 Minuten für den Mittel selten (ein Sofort-Thermometer lesen in den dicksten Teil sollte 120 ° registrieren eingefügt). Transfergestell Mit Steak Auf einem umrandeten Backblech; Lassens 20 Minuten ruhen Vor dem Schneiden.

Entfernen Lorbeerblätter aus Butter. Serve Steak und Karotten mit Lorbeerbutter beträufeln und mit Meersalz bestreut.

  • Rezept von Lee Desrosiers, Achilles Heel, Brooklyn
  • Fotografie von Michael Graydon & Nikole Herriott

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